因為某些特殊原因,晚上可能會有一些慈濟的師兄師姐要來家裡用飯,
唷~天阿!齋飯嗎?這可有點小小的為難了~

就來分享一下小彬變調的滷遍天下白滷汁唄!
因為要做成素鍋,所以和以往不同,但是小彬還是大方的都分享唄!

吃慣了比較重口味的紅滷汁,偶而試試白滷汁肯定更能體會滷遍天下的美味~
白滷汁也是一門真功夫的廚藝,吃白滷的滷味通常都會用到沾醬,日後在介紹唷!



首先是材料的準備~
跟紅滷汁一樣,有一些共同的準備方式。
其實市面上都可以買到現成的滷包,但是小彬覺得那些滷包配料都粉一般般,
把小彬的配料方法記下來,到一般中藥店配到好,差沒幾毛錢呢!

白滷汁的主要材料簡單很多,配得好也是十分可口的唷~
滷料包有薑三片、花椒四分之一茶匙、甘草四片、月桂葉四片,以上用滷包袋包好。
吃葷的可以加入蔥3根切段



調味料只要單純的鹽約7~8公克即可(吃葷食的可加酒一茶匙,鮮雞精四分之一茶匙
            冰糖半碗!
湯頭以高湯或水2000CC,(吃葷的高湯可以用豬大骨或牛大骨或雞骨自己慢熬
素高湯可以用台灣特產的乾香菇小的約10顆,大的5~6顆泡半小時後再熬即可,



以上全部入鍋熬煮出滷包香氣時,就成了白滷汁,或稱鹽水滷

為了讓湯可以更促進食慾,等高湯熬好後~
我個人外加兩顆大番茄洗淨後不要切,整顆下去以中小火煮到湯有點偏紅先撈起!
一來可以改變湯頭的味道更促進食慾,二來,撈起的番茄再剁碎調製~
可以在白滷拼盤上做裝飾或沾醬!

然後就是滷料了,以前做白滷最喜歡滷牛肉、豬蹄、豬內臟還有半土雞﹒﹒﹒
滷葷食是再簡單不過的了~但是滷素料就不同了,要考慮到菜的熟點不同。
不過總之,白滷要厲害就要用慢燉的讓湯汁慢慢的去瓦解食材

這次簡單的準備幾樣滷料~
首先下鍋的就是比較耐滷的竹筍了,先把竹筍洗淨後,削除尾端硬塊,切半即可。
等竹筍幾乎熟了,再下筊白筍,因為筊白筍不需要煮太久!



之後~白蘿蔔、海帶幾乎可以同時下鍋慢燉~



約一兩分鐘後才下其他較容易入味極快熟的食材~
如豆干、素肚、炸豆皮、其他生菇類﹒﹒﹒﹒





然後等著客人進門,~~把筊白筍直接撈起,就是第一道菜,可以直接沾醬吃!
菇菌類則可和剛剛的一半的番茄碎沫拌一拌變成第二道菜,相當可口唷~
之後把所有食材撈起切片就變成了相當可口的白滷素拼盤就是第三道菜了!
另外準備的綠花椰菜處理過後,滷一滷又成了第四道菜

之後煮個冬瓜湯,再炒個絲瓜~呵~~這就是今晚的如意算盤了!
希望大家可以喜歡我這桌齋飯!

吃不慣素的沒關係﹒﹒﹒
可以連結到小彬介紹的其他烹調秘方去瞧瞧唷~
2009.08.13 懶人大廚師之滷料處理
2009.08.12 懶人大廚師之滷遍天下(紅滷汁)
2009.07.19 懶人大廚師之鮮合料理食譜

吃太胖了嗎?瞧瞧小彬推薦的減重秘方唄~
2009.08.11 吃飽才有力氣減肥之代餐包
2009.07.24 美食健康調理秘技~纖Q


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彬涼下午茶

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