懶人大廚師～水煮肉片 @ 彬涼下午茶

中元節到處都在普渡，然而，因為信仰不同的關係，媽媽被哥哥帶回家了！
所以就剩一個人在家度過～該吃甚麼好呢？懶人新花招頓時在腦海間浮現～

這次分享的是水煮肉片，源自於四川，流傳到各地因口味各自有所改良的一道菜，
名為『水煮』，卻不是真的只用水煮唷～
會選擇這道菜，是因為水煮肉片對於解決一個人的一餐擁有許多好處～
除了量容易控制、口味很下飯、而且可以包含不同的菜色，吃起來不會單調！
當然多人吃的時候當桌上的主菜色，也有過知而無不及！

因為作法很多種，而且材料上也可以有很多的變化，所以以懶得出門在去買為主～
首先是材料的準備～

調味食材：
花椒約一小勺、薑沫約５０克、醬油約一茶匙、辣豆瓣醬約５０克、蒜頭四瓣、
乾辣椒約兩到三條（如果有辣椒粉，順便來個一小勺），油、鹽適量～

菜的搭配：
推薦用如下圖的生菇類，然後其他菜可以是喜好隨意搭配～
一般小彬會選擇綠葉菜類搭色，如果有豆芽菜加一些也不錯！

另外準備一兩根蔥切蔥花，最後搭色提香～（還好家裡院子還有幾株株蔥）
還又高湯約４００ｃｃ

主要酌料部分大多都是一般廚房有的基本配件～

然後是準備肉的部分：
可以選用雞、豬、牛、羊，豬的部分推薦小里肌肉，準備雞蛋一顆，太白粉一小匙。

將小里肌切薄片，然後沾蛋白後再豁一小匙太白粉～

這樣一來就完全不用擔心怕太辣的問題，因為煮肉的時候並不會讓肉吸入辣汁。
以上就備齊了所有基本材料了～當然還是可以視口味期望加以變化！

◎接下來先處理菜的部分，先將菜過一下熱水，別久煮唷！
撈起菜後，將菜類先放在碗公的底層，盡量的擺散開，餐廳都會擺得很漂亮呢！

◎然後分別放下調味食材入炒鍋輕炒一下，後加入４００ｃｃ高湯，煮滾
再來加入肉片，只要把肉片拌開燙一下，就可以關火了。

◎最後將湯汁整個淋在菜上面，灑上蔥花，就大功告成了～

後記～
◎蒜可以多加，甚至可以不切或使用圓蒜，
在煮滾高湯的過程中，順便煮熟整顆的蒜，蒜也很可口唷！
◎別擔心過辣的問題，因為肉都被蛋白保護起來，菜也是用淋的，所以吃起來不會過辣！

◎在台灣的醬油都比較偏甜，所以不需在加冰糖，到對岸就略有不同了。

◎這樣有肉、有菜又有菇類，甚至蒜也當成一道菜色，所以個人吃就可以不需其他配菜！

希望大家可以喜歡小彬的懶人食譜～
另有其他食譜供參考唷～

2009.08.12 懶人大廚師之滷遍天下(紅滷汁)
2009.08.13 懶人大廚師之滷料處理
2009.08.15 懶人大廚師之滷遍天下(白滷汁)

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