目前分類:吃在~南部 (12)

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最近和澳門朋友很有緣的聊了好幾天,夜市是第二結緣地,
很開心的一起逛了台北的夜市,心裡卻很想有機會要帶他們到南部的夜市。

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這年頭賣牛肉麵不簡單,要堅持美味又要捍衛物價!
具備正義的牛脾氣就成了這家店的特質!

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好幾以前電視上曾有一句廣告詞,強調了『冬天吃冰』的痛快!
『冰的火鍋料』當時吃起冰來,果然爽快~

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老闆,來兩顆水餃,一顆煮湯,一顆我要乾拌醬
在台北這麼點餐,大概會被轟出去吧?

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很多時候想要融入一個地方,最好的方式就是清晨去逛當地菜市場!
在菜市場裡最容易感受當地的民情,探訪美食,在這周邊更必然擁有一片天空!

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在台灣小吃界裡,很多師傅用盡巧思,讓自己販售的菜單登上美食之列,
而推薦這家乾拌蚵仔麵線,除了巧思及超群的真功夫,更增添了滋補養顏的妙效!

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冬天到了,吃飽是種幸福!這一篇將介紹青年夜市更多值得去品味的美食小吃!
位於高雄鳳山的青年夜市,雖沒有高雄其他夜市知名度高,並且經歷過幾次搬遷,

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城門城門雞蛋糕,三十六把刀,騎白馬帶把刀,走進城門滑一跤···········
以往推薦美食,常會提到歷史背景,很多老店家都已經是第二、三代在傳承了。
有的青出於藍,有的卻走了味,這次小彬要推薦的這家城門雞蛋糕卻十分不同~

擁有多年設攤經驗的李老闆表示,很年輕的時候,有緣拜日本知名人形燒師傅學手藝,
加上自己的研發及對食物的擇善固執,做出了屬於台灣味的雞蛋燒,
而因為成本問題,無法自己開模,曾經嘗試以台灣的車輪餅與傳統雞蛋糕模具試做,
最後選擇用傳統雞蛋糕用傳統的形式,製造特別風味的城門雞蛋燒~



雞蛋燒和一般傳統的雞蛋糕很不一樣~
傳統的雞蛋燒沒有餡料、口味單純、久放就會縮起來······
李老闆在雞蛋燒中加入了各種不同的餡料,讓口味多樣化,並且強調用純雞蛋製造,
運用雞蛋的特性,久放也不會縮水,依舊保有食物的風貌!吃起來也比較有飽食感!

李師父同時提到,一個雞蛋燒裡面還蘊含著許多的學問!
包含了鮮奶、雞蛋和各種食材的調配比例、順序及火侯都是雞蛋燒好吃的關鍵,
許多的饕客嘗過了李師父的雞蛋燒後,都很想學習這箇中祕訣~
因此,李師父轉念思考,大方的改變小吃代代相傳的傳承方式,開放低成本的加盟!

在對美食的刁專觀點中,李師父是相當嚴厲的!
這加盟主不是有錢就可以當的,除了要訓練小吃攤久站的耐性,另外~
食材調配、客人的服務、及雞蛋燒成品的外觀都十分的講究,
有一點變形絕不交到客人手裡!雖是小吃,也有美食追求卓越的精神呢!



(PS:上圖兩位都是準備加盟的加盟主唷!)

從夜市開始擺攤的第一件作品就是當天不販賣的樣品,實實在在的呈現在攤位前!
之後,交給客人的都是最新鮮的!

每一種口味都有實際的樣品唷~



說了那麼多,決不能逃過食力派美食家周小彬刁專的嘴~

李老闆表示,雞蛋燒包餡的方式很不同,不是採用巧克力、牛奶等口味做餡料~
而是把這些一般觀念為餡料的食材拿來包覆其他食材,有的包覆起來就有點像紅豆餅!

馬上試吃一個巧克力口味的外形失敗品~



一種香甜、紮實與豐富的層次在口中竄動,邊吃邊回想起小時候吃雞蛋糕的感動,
卻又有很不同雞蛋糕的新穎,和多層次,似乎飛向了未來~
這麼好吃的雞蛋燒,真期望之後可以常常吃到!



這也是食力派美食探訪員周小彬對高雄青年夜市糕點類首推美食唷~

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有時候,一些美食店家獲得美食的評鑑優等,卻不一定能獲得小彬青睞~
主要原因是許多美食家不一定了解食物的特性,甚至有些是不會下廚親身去體驗的!

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連續兩週來到淡水,當然要把最知名的小吃再提一遍!
雖說最有名的是阿給和魚丸湯,但由於過多年輕遊客來捧人氣,

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走到高雄美食界,
真的讓小彬對高雄美食的評價瞬間提升到一種至高的極限~

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日前小彬前往高雄三日游精選食記喔!
這是位於旗津的老字號烤魷魚,

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