食記～養顏特餐，鮮之蚵乾蚵仔麵線 @ 彬涼下午茶

在台灣小吃界裡，很多師傅用盡巧思，讓自己販售的菜單登上美食之列，
而推薦這家乾拌蚵仔麵線，除了巧思及超群的真功夫，更增添了滋補養顏的妙效！

位於嘉義縣民生北路上這家鮮之蚵的老闆蔡明郎忙碌之餘特別陳述了開店的歷史～
原本父親是民國初年非常知名的辦外燴師傅，是很多知名顯耀的婚宴指定的御廚！
當時父親戀上美食而晚婚，於是將手藝傳給自己最小的親弟弟，同登外燴名師！
父親過世後叔叔親自訓練，蔡老闆和堂哥對吃的鍾情，雙雙學到父親廚藝的精隨～
擁有辦外燴名師的實力，平日缺屈居於這家小吃店研發美食、結交好友饕客！

小彬也是一時吃得太過癮，以致忘了多拍幾張店面和老闆的合照呢～呵～

蔡明郎表示～
一般我們吃到的蚵仔麵線，多半都是紅麵線，用勾芡及佐料讓整碗看起來豐富，
未必能表現出蚵仔的食物特色，食用上也比較不具蚵仔本身滋補的效果！

蔡老闆特別採用純手工的白麵線，運用名師對麵線特性的表現方式製作～
分成真功夫的快煮手法和快炒手法。

一般稍稍懂得廚藝的朋友能明白炒白麵線的難度，這種手法也是蔡老闆的一絕！
快煮，則運用廚師專用的爐頭，以快火將水先滾燙後，將手工麵線快速煮熟，
每個環節，時間的拿捏，都可能致使麵條未熟或過爛，成品Ｑ而不太黏也不斷，
拌上獨特的醬料，麵條吸附醬料的比例，也要恰到好處～

加上台灣最知名鮮蚵產地～布袋，親選大、鮮、肥美的蚵仔急送至店面，
運用很淡的一層薄粉，包覆鮮蚵滋補養顏的成分快速過熱水～
讓鮮蚵的鮮甜也能溢出在乾拌麵線中，讓人品嚐過後依然回味無窮！

下面這張是以前拍的也還不錯吃的一般蚵仔麵線～拿出來做個比較。

除了乾拌蚵仔麵線和炒蚵仔麵線之外，還要推薦一下蔡老闆的羹湯，
理所當然，吃乾麵似乎就該多來碗湯，然而，這碗湯的來頭也不小唷～

這碗湯小彬個人評鑑為五星級！
這種羹湯就算是五星級飯店的大廚親自選材料理也未必做得出這樣的美味～

羹湯的湯頭是運用純高麗菜熬煮出來的底，跟一般做羹湯用竹筍的手法大不相同，
一般的羹湯製作手法孕婦將無法享用，這碗確是相反，不但可食用，還養身！

魷魚的選擇也跟一般台北士林夜市吃到的魷魚羹大不相同，
大部分的魷魚都是批買現成的。
蔡老闆表示，真正魷魚要吃得新鮮吃得安心就一定要嚐嚐這一碗！
很多年輕一輩的廚子都已經不願意自己發魷魚了，（製作魷魚的手法）

身為名廚的蔡老闆，從小細節就自己拿捏，依照食物的特性做出口感最好的魷魚！
整碗湯不只品嚐到美味，更品嚐到蔡老闆的用心！