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有時候，一些美食店家獲得美食的評鑑優等，卻不一定能獲得小彬青睞～
主要原因是許多美食家不一定了解食物的特性，甚至有些是不會下廚親身去體驗的！
而反觀有些真材實料的美食評鑑家本身就有一身好手藝，推薦就必屬佳品！
因為自己的專研，品嚐每一口食物，可以體悟到食物的配料、特性及改進方式～
慶幸小彬有緣在高雄跟這麼一位厲害得角色借住兩宿當沙發客！
在品嚐過Ｄｏｎ親自燉的魯豬腳後，也更奠定了接下來小彬對高雄美食肯定！
Ｄｏｎ平常是個建築設計師，居家卻是個對美食成癡的巧手廚師～
巧手廚師Ｄｏｎ表示，平常在家最大的興趣就是料理，
要做出一道好的料理，每一樣食材都是關鍵，不在食物本身的價錢，
而是對食物本身的特性是否有足夠的認識！
比方說這鍋魯豬腳，選豬肉就是第一個重要環節，黑豬肉和白豬肉各有不同，
肉的扎實度、新鮮度、肉的血色、前後腿，還有肉的屠宰源都很重要！
要魯每個部位的特性都不一樣～
台灣的屠宰方式多半要先做去血水的動作，怎麼去血水也影像到之後魯汁的味道！
去完血水後，必須檢查過一次豬皮表面有無殘餘的細毛，並做去角質的動作！
其他食材的準備，包含去腥用的薑片、魯包的調配、醬油的選擇、冰糖的運用，
為此，小彬還特別計劃回程到雲林西螺去參觀醬油廠呢～
器具就更是重點了～
Ｄｏｎ表示，平常他的最愛使用的器具就是砂鍋和炭爐，
主要原因是為了保持食物最佳的加熱溫度～
一般的瓦斯爐多為藍火苗，溫度都高達１千多度，對食物本身的組織破壞過度！
不但很多時候失去了最適當的美味，也失去了可以攝取的健康！
炭爐卻很不同，除了使用上要在通風的地方比較麻煩，溫度只有約７００度～
源自港式大廚運用炭爐煲湯的手法，適當的加入比例大小適中的木炭，
反而更能恆溫的替食物加熱！
運用砂鍋悶熱保溫恆溫的特性，包覆整鍋食物加熱，
讓每一塊食物的鮮、甜～滯留在唇齒之間的每一口味道裡！
這一道菜色，Ｄｏｎ時常用來招待來自各地的家人朋友，不過要嚐到還是頗有難度！
黏中帶滑，滑嫩中有略含著豬皮的Ｑ度，
由於去角質的動作，使醬汁當中密度不同的調料逐層的包覆在豬皮的鮮為當中，
專業的去血水與去腥手法，讓肉質及骨頭散發出一種醇香～
很多美食餐廳都說美味的秘訣在於真材實料！
而真材實料，一定要把真材實料的廚師功夫算計在當中～
敬請期待小彬接下來推薦的重點美食店家唷～
主要原因是許多美食家不一定了解食物的特性，甚至有些是不會下廚親身去體驗的！
而反觀有些真材實料的美食評鑑家本身就有一身好手藝，推薦就必屬佳品！
因為自己的專研，品嚐每一口食物，可以體悟到食物的配料、特性及改進方式～
慶幸小彬有緣在高雄跟這麼一位厲害得角色借住兩宿當沙發客！
在品嚐過Ｄｏｎ親自燉的魯豬腳後，也更奠定了接下來小彬對高雄美食肯定！
Ｄｏｎ平常是個建築設計師，居家卻是個對美食成癡的巧手廚師～
巧手廚師Ｄｏｎ表示，平常在家最大的興趣就是料理，
要做出一道好的料理，每一樣食材都是關鍵，不在食物本身的價錢，
而是對食物本身的特性是否有足夠的認識！
比方說這鍋魯豬腳，選豬肉就是第一個重要環節，黑豬肉和白豬肉各有不同，
肉的扎實度、新鮮度、肉的血色、前後腿，還有肉的屠宰源都很重要！
要魯每個部位的特性都不一樣～
台灣的屠宰方式多半要先做去血水的動作，怎麼去血水也影像到之後魯汁的味道！
去完血水後，必須檢查過一次豬皮表面有無殘餘的細毛，並做去角質的動作！
其他食材的準備，包含去腥用的薑片、魯包的調配、醬油的選擇、冰糖的運用，
為此，小彬還特別計劃回程到雲林西螺去參觀醬油廠呢～
器具就更是重點了～
Ｄｏｎ表示，平常他的最愛使用的器具就是砂鍋和炭爐，
主要原因是為了保持食物最佳的加熱溫度～
一般的瓦斯爐多為藍火苗，溫度都高達１千多度，對食物本身的組織破壞過度！
不但很多時候失去了最適當的美味，也失去了可以攝取的健康！
炭爐卻很不同，除了使用上要在通風的地方比較麻煩，溫度只有約７００度～
源自港式大廚運用炭爐煲湯的手法，適當的加入比例大小適中的木炭，
反而更能恆溫的替食物加熱！
運用砂鍋悶熱保溫恆溫的特性，包覆整鍋食物加熱，
讓每一塊食物的鮮、甜～滯留在唇齒之間的每一口味道裡！
這一道菜色，Ｄｏｎ時常用來招待來自各地的家人朋友，不過要嚐到還是頗有難度！
黏中帶滑，滑嫩中有略含著豬皮的Ｑ度，
由於去角質的動作，使醬汁當中密度不同的調料逐層的包覆在豬皮的鮮為當中，
專業的去血水與去腥手法，讓肉質及骨頭散發出一種醇香～
很多美食餐廳都說美味的秘訣在於真材實料！
而真材實料，一定要把真材實料的廚師功夫算計在當中～
敬請期待小彬接下來推薦的重點美食店家唷～
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