有時候,一些美食店家獲得美食的評鑑優等,卻不一定能獲得小彬青睞~
主要原因是許多美食家不一定了解食物的特性,甚至有些是不會下廚親身去體驗的!
而反觀有些真材實料的美食評鑑家本身就有一身好手藝,推薦就必屬佳品!

因為自己的專研,品嚐每一口食物,可以體悟到食物的配料、特性及改進方式~
慶幸小彬有緣在高雄跟這麼一位厲害得角色借住兩宿當沙發客!
在品嚐過Don親自燉的魯豬腳後,也更奠定了接下來小彬對高雄美食肯定!
Don平常是個建築設計師,居家卻是個對美食成癡的巧手廚師~



巧手廚師Don表示,平常在家最大的興趣就是料理,
要做出一道好的料理,每一樣食材都是關鍵,不在食物本身的價錢,
而是對食物本身的特性是否有足夠的認識!

比方說這鍋魯豬腳,選豬肉就是第一個重要環節,黑豬肉和白豬肉各有不同,
肉的扎實度、新鮮度、肉的血色、前後腿,還有肉的屠宰源都很重要!
要魯每個部位的特性都不一樣~

台灣的屠宰方式多半要先做去血水的動作,怎麼去血水也影像到之後魯汁的味道!
去完血水後,必須檢查過一次豬皮表面有無殘餘的細毛,並做去角質的動作!

其他食材的準備,包含去腥用的薑片、魯包的調配、醬油的選擇、冰糖的運用,
為此,小彬還特別計劃回程到雲林西螺去參觀醬油廠呢~

器具就更是重點了~

Don表示,平常他的最愛使用的器具就是砂鍋和炭爐,
主要原因是為了保持食物最佳的加熱溫度~



一般的瓦斯爐多為藍火苗,溫度都高達1千多度,對食物本身的組織破壞過度!
不但很多時候失去了最適當的美味,也失去了可以攝取的健康!
炭爐卻很不同,除了使用上要在通風的地方比較麻煩,溫度只有約700度~
源自港式大廚運用炭爐煲湯的手法,適當的加入比例大小適中的木炭,
反而更能恆溫的替食物加熱!

運用砂鍋悶熱保溫恆溫的特性,包覆整鍋食物加熱,
讓每一塊食物的鮮、甜~滯留在唇齒之間的每一口味道裡!

這一道菜色,Don時常用來招待來自各地的家人朋友,不過要嚐到還是頗有難度!
黏中帶滑,滑嫩中有略含著豬皮的Q度,
由於去角質的動作,使醬汁當中密度不同的調料逐層的包覆在豬皮的鮮為當中,
專業的去血水與去腥手法,讓肉質及骨頭散發出一種醇香~

很多美食餐廳都說美味的秘訣在於真材實料!
而真材實料,一定要把真材實料的廚師功夫算計在當中~

敬請期待小彬接下來推薦的重點美食店家唷~
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彬涼下午茶

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