老闆！有鷄妖～嘟嘟美食館 @ 彬涼下午茶

甲：『老闆！你們店裡有【鷄妖】！』
乙附和嗆聲：『這肯定是宰到了鷄妖，阿不然怎麼雞那麼大一隻？』
丙：『哇！真的好大一隻雞唷！七月半剛過，肯定是鷄妖變的。』

(附註：沒有比例尺，實在很難形容這隻雞有多大，總之那砂鍋比我家臉盆還大）
甲：『ＸＤ哩～是講台語【止餓】啦！』(平常說國語的人，還是別突然說台語）
這是一家很厲害且藏身台灣鄉野之間的料理，人家說台語『巷子內』的莫過於此了。

不止是鷄妖，猴甲的程度更是厲害～
這一鍋是神秘隱藏版的招牌砂鍋雞，不止料好實在，且足足可以餵飽兩大桌的食客，
當中的材料令人難以想像，分為高湯熬煮的料和食材；

高湯料和製程是～將清水６０公斤、五花肉十公斤、老母雞兩隻、金華火腿兩斤，
大火煮滾後轉小火熬煮到剩３０公斤高湯，然後料全部撈掉。

食材及後續製成～３斤半大土雞一隻放入砂鍋，加入高湯，再放入干貝３兩、
金華火腿３兩、蹄筋６兩，熬煮６個小時。

看到這樣的程序，就知道這一鍋沒有預約試吃不到的～
因為這次是熟客預約，老闆還特別外加很高檔的魚刺一大片，讓美味再加分！
這鍋就是讓名廚郭銘輝在１９９６年中華美食展的金鼎獎的作品。
攤開這廚師的經歷，更是嚇人，有興趣可以『哭狗』一下～

看似鄉間小店，外表也部怎麼吸睛，卻早有許多媒體饕家主動尋訪；
店家資訊：嘟嘟美食館
店家地址：桃園縣大溪鎮仁和路二段３９號
訂席專線：０３－３８００３８７
行動電話：０９１８０６８９８７
營業時間：午餐１１點至２點，晚餐５點至１０點

剛開始走進店家，店面不顯眼怎麼也沒想到這裡藏身的是金牌名廚，
就算第一道附贈的小菜豬肝，第一眼看到也還提不起勁～

搭配『聳又有力』的台灣啤酒杯和灌裝飲料，讓人有點重溫鄉下喝喜酒的感覺。

不過，我想這是老闆故意刻劃親切溫馨感覺得開端；
因為後來讓人驚艷的美食佳餚，就算拿腳拇指一塊拿來比讚，四隻有不夠用。

只能說那大貓頭這次主辦選的這地方實在相當用心，半個多月前就先預訂好了菜色，
使得這趟美食之旅有滿滿的收穫！

水蜜桃蝦捲
正式端上來的第一道點菜，果然很有辦桌的氣息，可是這價錢也真的便宜太多了吧！
師傅的巧手做純蛋的薄面皮，搭上水蜜桃鮮蝦還有蝦卵、肉鬆﹒﹒﹒佐香料。
光是肉眼看就十分可口，整體感覺更是好吃到爆！

剖面一下，單獨來一張～
水果、蝦卵、鮮蝦更襯托整體的鮮甜美味。應該是來這裡必點的一道吧！

香根牛肉
所謂的香根，就是香菜的梗，看似簡單，卻也是相當費心思的一道菜。
香根清炒本身就很嫩很甜美，搭上牛肉片簡單清炒就更勝許多菜餚了～

翡翠金磚
這雖是很簡單的一道料理，但是第一次吃這樣的做法，感覺十分有創意，也很可口。
用炸過的芙蓉蛋豆腐炒鹹蛋，搭配佐香料，簡單好吃很殺白飯的一道菜

竹坊養身魚
這到菜要拍的時候，覺得老闆是不是探聽好我不愛吃魚，尤其是聽到台灣鯛。
所以擺放的位子剛好離小彬很遠，很不削的隨便拍兩下，沒打算要拍好看來吸引人；

後來大家開動囉～有點後悔沒多跨出一步把這到菜拍好；
聽老闆細說這道魚的巧思與用心，知道這條是海魚，料理的去腥和養身佐料﹒﹒﹒
在怎麼不愛吃魚，也要挖一小塊嚐嚐味道～

居然還不錯，以不愛吃魚的角度看這條魚，確實還蠻值得品嚐的。

避風塘沙蝦
愛吃蝦子的捧有，千萬別錯過的一道蝦料理！
以前不愛吃蝦是因為不喜歡剝殼。

記得有個朋友也不愛吃蝦，但是自從有他老婆當剝殼器之後，
對於蝦子就『殺很大大大』

這道蝦料理的特色是不用剝殼也很好吃，甲殼素輕嚼幾下就酥化在口中，
忍不住多吃了好幾隻呢！

銀牙肉絲
這到似乎就是所謂的皇宮菜吧？
主要上過市場都知道豆芽菜是很便宜的菜，也不太容易隨氣候有高幅度的漲跌，
但是要在料理中號稱銀牙，就要十分費工的一根根去頭去尾。
炒的時候又要講求快炒功夫，要恰到好處的不能太生也不能太熟，
是考驗廚師功力的指標菜。

四川炒麵
獨特的乾煎麵手法，搭上什錦燴，食材用的鮮，搭配好火侯和好手藝～
這道菜我會做，一般道地四川口味用的什錦不同，主要是沒那麼多海產；
但是卻多了許多辣子，四川的廚師做菜，每一樣都少不了幾把辣椒和辣椒粉（辣子）

有些改良為台版的四川菜，會用紅青椒配色，讓整體菜餚更有色香味俱全的感覺。
印象最深刻的在台北四海一家餐廳就有這樣的改良菜色。

古早味佛跳牆
佛跳牆是很多人都會做，但程序也相當繁瑣的一道菜，
在食神電影裡就可以看到過程的費時，就算發動氣功去精燉前前後後也要好幾小時，
更何況那氣功是虛幻的，要燉得好吃，八小時功夫是絕對逃不掉的～

經過名廚之手，加上預訂的菜色，老板奉每一位貴客都是上等嘉賓，
上好的口感和料好實在自然不在話下。