所謂美食,除了料理方式、食材的選擇、師傅的手法和功夫~等
更有很多是經歷過歷史的淬煉,名師承傳!

位於瑞芳美食街理面就有這麼一家很厲害的『福州林家胡椒餅』
林明城老闆表示~

胡椒餅是福州道地的點心之一,由於姑丈是福州人,初來台灣時以賣胡椒餅為生,
號稱是當時台灣的第一家胡椒餅!而本身就是姑丈親自傳承的技術!


真材實料是美食的必要條件之一,林明城選用豬肉中的純瘦肉,用全手工切塊切碎,
一般有上過市場買過豬肉大至上會明白豬絞肉和手工切塊的差別,
而製作胡椒餅要好吃,選肉及手工就是一門學問!

準備好肉之後,另外加入印尼香料及胡椒粉豁小肉塊,當中蔥段也要切得恰到好處!
然後是真功夫包外皮,肉一定要擺得方正,否則一邊的皮就會太薄,
皮太薄會導致貼上烤爐熟後取出時破皮,湯汁就隨之而去,風味也就盡失了~



先在爐內燒炭溫爐,然後一顆顆的胡椒餅借著溫度黏著在爐壁上!
溫度兩百多度的烤爐,控制在20分鐘的時間炭燒出爐~



皮脆內容卻肉汁滿溢的胡椒餅就此出爐了,就是這樣豐富的美味迷人!
林明城老闆說,這樣的胡椒餅到了假日一天要賣好幾百顆呢!

然而,即使不是假日,據小彬時地勘查,一爐一爐的胡椒餅滿滿的新鮮登場,
也一爐一爐都賣的精光~



把胡椒餅取出來也是一門技術唷,剛巧拍了一小片段~
恐怕,賣的速度還快了一些呢!

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彬涼下午茶

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