彬涼下午茶

有時候分享一堆食物，並不是有一些朋友在看或是店家而分享，
這是位在四川綿陽安縣一家很少人會到達，也很少人會去的餐廳～
儘管如此，這裡的食物卻代表了另一種有趣的意義！
不是最好的食材、不太會修飾的擺盤、就連一盤菜的搭配都很陽春，口味卻相當地道；
這樣的菜色流傳到香港、澳門、台灣就會有獨特完美的修飾，可終究有些無法帶走的味道。
記得之前去雲南哈尼族的農家裡跟一個年輕的媽媽討教廚藝，
有許多菜色是窮出來的、節儉出來的還有無聊出來的～
因為農村的貧窮，不是甚麼大日子都捨不得吃肉；因為沒有保存食物的冰箱，
所以，不管甚麼雞鴨魚肉，多餘的都是醃製起來。
過年過節左右鄰舍殺一頭牲口，鄰居們大家分一分後，
分到的那一塊，一吃就是幾個月，甚至一年。
有些菜色還真是因為婦女們一早勤快的把整天的活忙完了，
整個下午好一點的就跟鄰居聊聊天話家常，有時候還真無聊，
就用田野裡的各樣蔬菜隨意創造新的料理手法。
在安縣，也有許多是環境創造出來的風味，那是無法被帶走的地道風味！
這次來到安縣，大致上比較喜歡的餐廳，就是這家燕字清真餐廳了，
以前在大陸生活，就比較喜歡去清真的餐廳，首先是他沒有豬肉！
重點不是表是本人不愛吃豬肉，平常還是蠻常吃的！
這個要用宗教的角度來分享可以講很久，直接一點說，以醫學的角度來看，
豬本身是雜食性的動物，古代的醫學和烹調技術都不是很好，
所以古代吃豬肉容易血管阻塞，還有產生傳染病﹒﹒﹒吃帶血的肉類也是一樣，
清真因為回教信仰不吃豬肉，其牠牲口也都是放乾淨了血才料理，
也因為對這些細節的重視，清真的餐廳在食物的料理上，也比較講究衛生乾淨。
粉蒸肉，鄉下地方就比較不會注重做粉蒸肉的刀功，
另外，一般台灣印象中粉蒸肉是用豬肉，在清真的店家裡，一切變成了牛肉，
略帶點肥牛的粉蒸肉，再加上因為四川氣候的燥熱，所以口味下的比較重～
對於來自外地的旅客，這些菜餚都十分的下飯，拌著飯吃，簡直美味！
不過這裡似乎是以吃菜為主的地方，米飯通常都要先交代了，還未必先上。
山椒萵筍肉片
土豆燒牛肉
這個料理上就相當簡單了。。。不過四川就是少不料辣子一把，因為交代過了少辣，
口味上剛好適中！
牛肉凍
這種牛肉凍的做法也是很費工夫的，在台灣一般牛肉也比較少用這樣的吃法！
紅菜
和台灣的紅菜品種不太相同，在料理食材的處理上也沒有台灣的細緻，
不過一樣有補血的功效！
口感上這盤紅菜卻是大勝台灣一般清炒的紅菜，比較嫩很多！
羊肉蘿蔔湯
這是清真餐館料理的湯，有肥肥的肉塊，看起來燉的火侯相當的足，卻沒有半點血泡～
濃郁而且可口！
最害怕就是在台灣吃羊肉湯了，看到血泡的感覺就像在喝羊屍體水～ＸＤ
醃製小菜
清脆爽口，微辣，是不錯的配菜，一般台灣的四川小館如果有附這樣的小菜，
都已經精緻化，菜的選擇也偏甜了！
螞蟻酒、彎腰酒、鞭王酒、馬鞭酒﹒﹒﹒﹒﹒
敢不敢隨便來一杯啊？呵呵呵～
比較正常的大概就是梅子酒和四物酒。

在失蹤一段時間後，很多人問小彬跑哪裡去了？
嗑美食，一向是戒不掉的癮﹒﹒﹒﹒﹒跑到了大陸幾個地方，西安就是其中之一！
以前走進西安城裡，最想吃的就是肉夾饃、賈三罐湯包、羊肉泡饃、烤魚、考窜﹒﹒﹒
第一要喝的飲料就是菠蘿啤酒（鳳梨啤酒）
第一要找的就是在西安交通大學的高學歷好友們！
當然囉！再度踏上西安這塊土地，這些當然不能錯過，除此之外，多了好多美食的發展！
是太久沒來，還是闊別多年西安的生活水平提升了很多，對吃也有所轉變﹒﹒﹒
為了參加了一場西式的婚禮，前前後後吃了不少，很多都沒有留下紀錄～
先開個香檳慶祝爆肥之行唄！
西安的特產，傳說中的『山蛋蛋』

昆明市區美食拼貼紀錄
在以往記憶中的跟團旅遊，都是三餐定好了看似安全，卻通俗未必美味的餐廳；
即使偶而有一兩餐放風，說實在的，沒做好功課也不知道要吃些甚麼，
藉著公益旅行的名號品嚐美食，就真的是有意義又划算的美食之旅了！
透過當地志工，在美食的領域裡，有許多不可思議的碰撞。

說完台灣的平民級食神料理，當然也要對應一下對岸的平民食神料理！
小彬特別要介紹的是關中的特色麵食～
由於關中地區也是一個樞紐中心之一，而且這裡以麵食為主，
因此．．本地加上各地引進的麵食料哩，紛紛成為這裡的特色！
可以說，到了關中，就像到了麵條的世界，一天三頓吃麵條，保證樣樣不重復，
眼觀鼻聞都是麵條的燦爛與馨香。所以熱愛麵食絕對不能錯過！
沒錯，陜西十大怪中有一怪是“麵條像腰帶”，就是指這個Biang Biang麵。
這個字恐怕要在老舊的康熙字典裡才能找到，很複雜吧！
Biang Biang麵有許多家分店，但是以南院門的總店味道最正點！且料好實在！
其他的分店不知是不是老闆不在身邊偷工減料．．呵呵，那就不得而知了！
關於這個字～有個傳說，在唐時，有一位秀才，來到長安趕考，
饑腸轆轆之際，路過一家面館，聽見裏面biang biang之聲不絕，踱了進去，
只見裏面白案上擺滿了長條狀面快，大師傅提過一塊，扯住兩頭，
在案板甩成褲帶般寬厚，扔進鍋裏，煮了幾滾，撈進墊有青菜豆芽的大海碗，
灑點幹面辣椒、蒜末等，再澆上熱油，只見茲拉一聲，店裏香氣一片。
端上來，秀才風卷殘雲喋得一乾二淨，滿頭大汗。
吃飽喝足，秀才問道，這面何名？老闆答道：biangbiang面。
秀才從未聽過，又問：咋寫？
這家麵店是遠近聞名的老字號，其做的面全憑揉的功夫，
至於寫法，店主從未想過，更何況字典裏也沒有。
秀才讀破五車書，尋思一陣，在桌上寫到：
“一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，
二字往裏走，左一扭、右一扭，中間夾個言簍簍，
你也長、我也長，裏面坐個馬大王，心字底，月字旁，
留個鉤搭挂麻糖，推個車子遊咸陽。”
硬是生造了一個字，寫盡了關中的山川地理，這便是“biang“字的寫法。 
大致上最基本的口味有三到五種，可以一次點兩參，就是加兩種口味臘！
這裡的食客和老闆都通稱裡面的配料叫做哨子～
加西紅柿（番茄）和牛肉．．兩參是小彬的最愛喔！