元陽心旅行～(六)食在遊意思『下』特色料理解碼 @ 彬涼下午茶

以前就很喜歡吃雲南料理，來到哈尼族的村落，
光是分享食記，應該無法滿足貪吃的腦細胞，學幾道特色料理就成了理所當然的功課；

在元陽哈尼族的料理，有許多不凡的特色，讓我有一種感想；
那似乎有些是因為當地的貧窮和節制加上對美食的追求和哈尼婦女們的創意，
當然也有很大部分是元陽特有，好山水出產的好產物！

粑粑

過年、過節、娶親、生子，以哈尼族的習俗來說，粑粑的地位～
就像台灣過年都會吃年糕、結婚都會送的喜餅、生小孩都會送的油飯﹒﹒﹒
一般過節還有接待遠來的好友也都會做一些粑粑。

看起來不怎樣，吃的方法卻好幾種變化，有烤的、炸的、煎的，
口味也還不錯，但是有『鐵胃』也要控制一下食量，因為那唯一材料就是『糯米』

製作方法很簡單，說穿了就是台灣原住民做的麻糬，
步驟是，先單純的將糯米洗好，以煮飯的方式將糯米煮成糯米飯；
在台灣原始的方式是用大木杵和大石臼，分別先塗點食用油或香油減少沾黏，
這哈尼族的村落裡就是有很多的粑粑坊，在地上挖了一個洞，就像是大石臼的功用，
運用幹桿原理將一個大木杵弄得像蹺蹺板一樣，讓多人合力敲打糯米，
直打到整個糯米有足夠的黏稠就完成一大半了。

剛打好的粑粑半成品還會燙手呢，因為村民的熱情和愛分享的個性，
他們會抱著打好的粑粑從粑粑坊沿路跑回家，沿路還邀請遇到的朋友抓一口試吃看看，
有一種說不出的香氣瀰漫在腦袋瓜的思想裡。

製作方式看似複雜，其實還頗簡單的，單一材料，現在台灣麻糬很多都用機器做了，
甚至在雲南被設為觀光村較富有的村民，也改用機器做了。
相對比較細密，口感也大不相同。

回到家後，會把粑粑捏成一個個的餅，比較方便保存。
因為糯米只要有點潮，兩三天就會發霉壞掉，沒得放冰箱，村民的保存方式就是曝曬，
趁著大太陽出來的時候，放在屋頂曬，至於在台灣，就放在冰箱即可。

吃的時候用平底鍋煎一下，或是烤一烤，跟烤麻糬幾乎一樣，
在棕疋寨可以沾著當地超好吃的新鮮蔗糖，滋味讓人回味無窮，更勝麻糬呢！

糯米粥

通常做粑粑會多煮一點糯米飯，留著隔天煮粥；
一樣是用當地剛凝聚的新鮮蔗糖塊和糯米一塊下去煮，控制好火侯，
蔗香融在當中，單純而美味，當地的點心，就成了我們的早餐。

在台灣煮糯米粥沒有當地的蔗糖香氣，但是台灣料理會多一些改良方式，
台灣口味的糯米粥通常會用桂圓，用桂圓乾和紅糖煮糯米粥，

說著說著都嘴饞了呢！有機會也來動手做做當地簡單的料理唄！

涼拌蘿蔔絲

這也是很簡單，且值得學會的料理唷～
準備材料：蘿蔔一顆（最好選有機的）、花生半碗、辣椒適量
步驟一：先將蘿蔔挫成絲，以食用水清洗後撈起。
步驟二：如果是生花生，那就先用炒鍋加一茶匙的鹽炒熟，也可以準備熟花生搗碎豁鹽。
步驟三：將辣椒剁碎；然後豁在一起，調整鹹度就算是完成了

在哈尼族的這道料理，一樣會加入調味的鹽、味精、豆豉沫、花椒粉，
這些就可以依個人口味調整了。