懶人大廚師～宋記紅油心蛋 @ 彬涼下午茶

以前有機會到八里，總會繞道路口宋記買鹹蛋和皮蛋，品嚐一顆美味宋記胡椒餅，
後來因為工作的繁忙，比較少機會到八里閒晃，蛋美味卻記憶猶存！

很幸運得最近就收到這份禮物，是來自宋記的皮蛋和紅油心蛋各兩盒，
很快的就想到要拿來料理一些簡單的蛋料理～

很快的心理就浮現許多簡單的蛋料理，
包含三色蛋、尖椒皮蛋、三色烘蛋、鹹蛋苦瓜、皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥﹒﹒﹒

因為這幾道料理都很容易可以陳述，而且自己料理肯定比外面買的豪華，
所以不妨有機會自己動動手唄！

在介紹料理之前，還是先來推薦一下這間美食老店，宋記
有機會來到八里，不妨來品嚐一下老店的胡椒餅或是為家裡帶回一盒伴手禮唄！

先來個店家資訊
店名：宋記，主打紅油心蛋和胡椒餅
電話：（０２）２６１０－２４５６
地址：台北縣八里鄉龍米錄二段１７２號

現場切開的紅油心蛋，裡面從蛋黃溢出的紅油，就像要滿出來一樣～
以鹹蛋來說，這是等級相當高，又相當新鮮的鹹蛋，這樣的鹹蛋都不用料理就很好吃，
用來搭甚麼食材料理，都可以隨意料理就十分美味！

皮蛋也很厲害；
想到姪女特別愛吃皮蛋，以前爸爸知道孫女要回家，常常都會買一些皮蛋回家。
老闆才切開一顆皮蛋，看裡面的味道和色澤、鮮度，我就心動了～

溏心皮蛋口感比一般菜市場買的感覺更好很多，這點有在吃皮蛋的應該能夠體會！

轉到店家的另一頭，老闆娘正一顆顆的包著胡椒餅，每一顆看起來都又大又漂亮，
當時好想請老闆馬上烤一顆來吃吃看；可惜，宋記胡椒餅都是現做的，
一到假日更是一爐接一爐，一出爐就搶購一空的排隊胡椒餅～

今天來的太早，連第一爐都還沒包好，所以就跟老闆娘請教了一下好吃的秘訣～
真才實料是重點，挑選肉的部位，還有肉切塊的大小、調味的手法，都可以迎造美味。

要用上好的蔥，就算蔥價上揚飆漲時都不能偷工減料放得少或放值量較差的～
宋記胡椒餅就是在這樣的堅持下，在八里得名。

好了，來說說料理唄～因為很懶得料理，所以就隨意說說～
先來說說尖椒皮蛋料理﹒﹒﹒

準備的材料：生尖椒三到四條（通常尖椒比較大條，可以依個人口味而定）、
香菜少許、皮蛋兩顆。

搭配醬料：醬油、醋（紅醋更佳）

這道菜說難部難，好吃有幾個步驟可以自行衡量的！

一、首先是皮蛋的處理，一般皮蛋剝皮就可以食用，溏心皮蛋原本就美味，
但如要考量擺盤好看，或是對吃蛋有某些芥蒂，可先把皮蛋煮滾５～８分，
這樣的皮蛋切起來比較漂亮，也不失美味！一顆皮蛋可以切六到八等分。

二、尖椒可以先用爐火烤過，讓表皮有點焦也沒關係，然後用水洗，把焦的皮洗掉，
橫切長條並把裡面的籽洗掉（這樣比較不會太辣），然後全部切長細絲泡水２０分鐘。

三、尖椒擺盤墊底，加醬油和醋各半匙到一匙（酌量）拌勻，
紅椒黑油上擺上切好的皮蛋，灑上洗好、切好的香菜。。。大功告成，美美的上桌

說明，因為尖椒本身就比較不辣，經過這樣的處理後辣味就很淡了，可以搭著皮蛋吃，
食用的時候就不用在介意外觀了，豁一豁讓味道均勻就更可口了。

因為這次製作過程忘了拍照存證，下次有機會再製作補圖囉！

三色烘蛋（上圖是敝人懶惰，瑕疵的試作品）
這個應該不用解說，看圖應該就可以猜到了吧？

使用的材料：皮蛋半顆、紅油心蛋半顆、生雞蛋一顆、九層塔（適量）

製作過程，首先就是把所有的蛋全部打碎混再一起，九層塔也切碎，
然後蛋下鍋用小火厚煎，煎單面的時候就先灑上九層塔，

因為這次懶加上比較臨時，所以就沒有加九層塔，完全不需要調料就已經不錯吃了，
也可以加上番茄醬沾著吃更美味唷～

（以下是頗面圖）