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料理是帶給人們幸福的東西，暨前篇滷遍天下的紅滷汁製作後，
這一篇滷料的處理顯得有點費話， 但卻也是一般容易疏忽的地方。
做給自己家人吃的當然要讓家人享受多一分衛生、美觀、幸福的口感與食用安全感，
因此在此費心的提醒一下滷料的一些細部處理！
一般我們會拿來做滷料的食材大致上可以說是啥都滷，憑感覺喜歡吃的都可下鍋，
處理上就分幾類來說，包括一般肉類、海鮮類、青菜類和其他類～
小時候，常常看媽媽滷一鍋豬腳，下一些配料，就可以吃一整個星期，且越滷越夠味！
其實滷料如果處理得不好，整鍋的滷湯都會變味，搭配的好，還可以讓湯頭香氣更增！
莫拉克颱風重創南台灣，個人沒啥專長，聽說朋友要去震災，真想滷一鍋去鼓勵災民。
看到電視上的轉播，很多災民幾乎無法闔眼，三餐也沒胃口～
還是別鬼扯了，可以的話，多為災民禱告唄！
肉類的處理是最簡單也最重要的。
◎滷豬肉是最常見的主料，
處理豬肉有三種基本方式可以選擇！仔細洗淨去毛都是衛生的必備條件
一是用滾水汆燙去血水後再滷，這方式較不會造成滷汁變濁，滷汁還可以喝呢。
二是用炒的，適合帶皮豬肉，把肉表面炒到有點焦黃再滷，這方式會讓滷汁多一分香氣！
三是油炸，高溫先炸過可以有去血水和殺菌的功效，豬肉片裹粉炸再滷也有一番風味唷！
豬內臟就要注意了！豬肚、豬腸要先用麵粉、鹽、酒和醋仔細的搓揉過至少一遍，
然後再沖洗乾淨，還要先滾水汆燙過後才可以下滷湯裡面滷唷！
此外，滷羊肉程序差不多，但是汆燙的水必須加幾片薑片，這是粉重要的唷～
◎滷牛肉也是常用的主料，
牛肉的特性就比較不適合用炒過或是炸過再滷！一般滾水汆燙去血水就可以！
在大陸或是回民賣的牛肉，很多都是已經先放血過，洗淨就可以直接下鍋滷了。
海鮮類的處理，去腥就是一大重點！
◎首先是魚類，要滷魚，選擇的魚類最好是肉比較扎實的魚種，否則肉容易散掉！
鯛類和淡水魚的鱗要刮乾淨，魚內臟、鰓要取出清除乾淨，用鹽、酒和醋按摩搓揉過，
然後洗淨，之後可以直接下鍋，或是炸過再下鍋都可以！
◎墨魚、透抽的頭部都不適合滷，內臟也要去除乾淨，還有外表薄皮也要拔除乾淨！
因為這都是腥味的來源。然後用蔥、薑、酒加入滾水汆燙過後才可以滷唷～
其他海鮮類大多不適合滷製，可以不需考慮！
最近很流行滷麵，
泡麵不要滷太久唷～不然會爛掉，照著泡麵原則，快滷三分鐘內既可！
烏龍麵可以直接下鍋滷，但是其他類的麵條就一定要先用滾水燙過，
去除會造成滷湯混濁的粉後才可以滷唷！一般滷拉麵和刀削麵都不錯吃，
滷貓耳朵也不錯唷！
其他青菜豆干海帶﹒﹒﹒就不多費話，反正乾淨是唯一重點辣！
唯獨就是乾香菇一定要先泡開，再滷！
如果加適量的台灣小香菇，就是小小的，但是很厚實的那種。湯頭就會更香了！
其他相關料理方面的文章連結可以多多參考唷～
2009.08.12 懶人大廚師之滷遍天下(紅滷汁)
2009.07.19 懶人大廚師之鮮合料理食譜
人家說好媳婦能在廚房揮揮鏟如果再加上能夠滷遍天下就有９０分的廚藝了！
如果再有愛她的人給予讚賞，那就１００分了～哈～鬼扯。
願這兩篇滷味料理可以帶給人幸福的味道唷！
這一篇滷料的處理顯得有點費話， 但卻也是一般容易疏忽的地方。
做給自己家人吃的當然要讓家人享受多一分衛生、美觀、幸福的口感與食用安全感，
因此在此費心的提醒一下滷料的一些細部處理！
一般我們會拿來做滷料的食材大致上可以說是啥都滷，憑感覺喜歡吃的都可下鍋，
處理上就分幾類來說，包括一般肉類、海鮮類、青菜類和其他類～
小時候，常常看媽媽滷一鍋豬腳，下一些配料，就可以吃一整個星期，且越滷越夠味！
其實滷料如果處理得不好，整鍋的滷湯都會變味，搭配的好，還可以讓湯頭香氣更增！
莫拉克颱風重創南台灣，個人沒啥專長，聽說朋友要去震災，真想滷一鍋去鼓勵災民。
看到電視上的轉播，很多災民幾乎無法闔眼，三餐也沒胃口～
還是別鬼扯了，可以的話，多為災民禱告唄！
肉類的處理是最簡單也最重要的。
◎滷豬肉是最常見的主料，
處理豬肉有三種基本方式可以選擇！仔細洗淨去毛都是衛生的必備條件
一是用滾水汆燙去血水後再滷，這方式較不會造成滷汁變濁，滷汁還可以喝呢。
二是用炒的，適合帶皮豬肉，把肉表面炒到有點焦黃再滷，這方式會讓滷汁多一分香氣！
三是油炸，高溫先炸過可以有去血水和殺菌的功效，豬肉片裹粉炸再滷也有一番風味唷！
豬內臟就要注意了！豬肚、豬腸要先用麵粉、鹽、酒和醋仔細的搓揉過至少一遍，
然後再沖洗乾淨，還要先滾水汆燙過後才可以下滷湯裡面滷唷！
此外，滷羊肉程序差不多，但是汆燙的水必須加幾片薑片，這是粉重要的唷～
◎滷牛肉也是常用的主料，
牛肉的特性就比較不適合用炒過或是炸過再滷！一般滾水汆燙去血水就可以！
在大陸或是回民賣的牛肉，很多都是已經先放血過，洗淨就可以直接下鍋滷了。
海鮮類的處理，去腥就是一大重點！
◎首先是魚類，要滷魚，選擇的魚類最好是肉比較扎實的魚種，否則肉容易散掉！
鯛類和淡水魚的鱗要刮乾淨，魚內臟、鰓要取出清除乾淨，用鹽、酒和醋按摩搓揉過，
然後洗淨，之後可以直接下鍋，或是炸過再下鍋都可以！
◎墨魚、透抽的頭部都不適合滷，內臟也要去除乾淨，還有外表薄皮也要拔除乾淨！
因為這都是腥味的來源。然後用蔥、薑、酒加入滾水汆燙過後才可以滷唷～
其他海鮮類大多不適合滷製，可以不需考慮！
最近很流行滷麵，
泡麵不要滷太久唷～不然會爛掉，照著泡麵原則，快滷三分鐘內既可！
烏龍麵可以直接下鍋滷，但是其他類的麵條就一定要先用滾水燙過，
去除會造成滷湯混濁的粉後才可以滷唷！一般滷拉麵和刀削麵都不錯吃，
滷貓耳朵也不錯唷！
其他青菜豆干海帶﹒﹒﹒就不多費話，反正乾淨是唯一重點辣！
唯獨就是乾香菇一定要先泡開，再滷！
如果加適量的台灣小香菇，就是小小的，但是很厚實的那種。湯頭就會更香了！
其他相關料理方面的文章連結可以多多參考唷～
2009.08.12 懶人大廚師之滷遍天下(紅滷汁)
2009.07.19 懶人大廚師之鮮合料理食譜
人家說好媳婦能在廚房揮揮鏟如果再加上能夠滷遍天下就有９０分的廚藝了！
如果再有愛她的人給予讚賞，那就１００分了～哈～鬼扯。
願這兩篇滷味料理可以帶給人幸福的味道唷！
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