城門城門雞蛋糕,三十六把刀,騎白馬帶把刀,走進城門滑一跤···········
以往推薦美食,常會提到歷史背景,很多老店家都已經是第二、三代在傳承了。
有的青出於藍,有的卻走了味,這次小彬要推薦的這家城門雞蛋糕卻十分不同~

擁有多年設攤經驗的李老闆表示,很年輕的時候,有緣拜日本知名人形燒師傅學手藝,
加上自己的研發及對食物的擇善固執,做出了屬於台灣味的雞蛋燒,
而因為成本問題,無法自己開模,曾經嘗試以台灣的車輪餅與傳統雞蛋糕模具試做,
最後選擇用傳統雞蛋糕用傳統的形式,製造特別風味的城門雞蛋燒~



雞蛋燒和一般傳統的雞蛋糕很不一樣~
傳統的雞蛋燒沒有餡料、口味單純、久放就會縮起來······
李老闆在雞蛋燒中加入了各種不同的餡料,讓口味多樣化,並且強調用純雞蛋製造,
運用雞蛋的特性,久放也不會縮水,依舊保有食物的風貌!吃起來也比較有飽食感!

李師父同時提到,一個雞蛋燒裡面還蘊含著許多的學問!
包含了鮮奶、雞蛋和各種食材的調配比例、順序及火侯都是雞蛋燒好吃的關鍵,
許多的饕客嘗過了李師父的雞蛋燒後,都很想學習這箇中祕訣~
因此,李師父轉念思考,大方的改變小吃代代相傳的傳承方式,開放低成本的加盟!

在對美食的刁專觀點中,李師父是相當嚴厲的!
這加盟主不是有錢就可以當的,除了要訓練小吃攤久站的耐性,另外~
食材調配、客人的服務、及雞蛋燒成品的外觀都十分的講究,
有一點變形絕不交到客人手裡!雖是小吃,也有美食追求卓越的精神呢!



(PS:上圖兩位都是準備加盟的加盟主唷!)

從夜市開始擺攤的第一件作品就是當天不販賣的樣品,實實在在的呈現在攤位前!
之後,交給客人的都是最新鮮的!

每一種口味都有實際的樣品唷~



說了那麼多,決不能逃過食力派美食家周小彬刁專的嘴~

李老闆表示,雞蛋燒包餡的方式很不同,不是採用巧克力、牛奶等口味做餡料~
而是把這些一般觀念為餡料的食材拿來包覆其他食材,有的包覆起來就有點像紅豆餅!

馬上試吃一個巧克力口味的外形失敗品~



一種香甜、紮實與豐富的層次在口中竄動,邊吃邊回想起小時候吃雞蛋糕的感動,
卻又有很不同雞蛋糕的新穎,和多層次,似乎飛向了未來~
這麼好吃的雞蛋燒,真期望之後可以常常吃到!



這也是食力派美食探訪員周小彬對高雄青年夜市糕點類首推美食唷~
創作者介紹
創作者 aa0bin 的頭像
aa0bin

彬涼下午茶

aa0bin 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()